微風澍雨: 20191014煎蛋周

20191014煎蛋周

一、緣起

民國100年的時候，我是五年級級任老師，育緯老師詢問可以跟我換課嗎？他不想教自然科，想跟我用數學課替換。於是我一口氣換了八節課，以導師的身分兼任二個班級(503、504)的自然課。對我來說，教自然不是一個喜愛自然的人就可以簡簡單單、駕輕就熟的，幸好那一年有資深的文徽老師指點，我和另外二個初任高年級自然的老師每個星期固定的時間到自然教室三，聽文徽老師親授機宜，預先將下周實驗過程操作一次，調整細節、器材用具、提供學習單等等事項，文徽老師都已經準備好了。

接著，六年級有個受到孩子歡迎的單元——熱對物質的影響，文徽老師準備了烤地瓜、爆米花，讓孩子們用酒精燈加熱食材，觀察加熱前後的差異處，再讓孩子享用成果，這是一堂賓主盡歡的自然課。

二、累加課程

之後，六年級爆米花的時候總是香味四溢，三、四、五年級的小朋友們都聞到了奶油的香味、焦糖的甜味，偶而也有焦炭的嗆味，他們都知道：等到六年級自然課時就可以自己爆米花了，而且期待著。一班分六組，一組爆一盤，爆米花成了六年級自然課的傳統之一。

民國104年擔任六年級自然科任，康軒版六下自然第二單元「熱對物質的影響」活動一「物質受熱後的變化」。自然課本中，本活動一開始就是3隻蝦子被加熱的變化，我想既然課本都有蝦子了，炒個菜應該不過分。自然課程的精隨之一應該就是「真實(盡可能的真實呈現)」，所以當年帶著卡式爐，就在課堂上炒了蒜香高麗菜、蔥爆五花肉，文徽老師還提醒高麗菜要加二匙沙茶醬，飄散的香味會更讓人難以抗拒。

民國105年，仍是六年級自然科任，勖凱老師贊助冷凍白蝦，開始在班級中烹煮啤酒蝦，讓學生觀察加熱前、加熱後、冷卻後蝦子的變化。民國108年，再度擔任六年級自然科任，以日前「我的7天減塑計畫」宣導課程教學奬補助金1500元，前往好事多量販店買冷凍白蝦，1公斤裝453元，大約52—54尾，小計四個班，20191008、20191009二天內操作完畢。程序約略是：沖水解凍、剪掉蝦鬚、倒入鍋中、二罐啤酒(淹過蝦子)、觀看變色、水滾開蓋、數三十秒、分蝦喝湯。小插曲是拿著冷凍蝦子放學校冰箱時，猛不防地右手大拇指被蝦頭上的尖刺（蝦槍）刺中，流了些血，這二天烹煮時都戴著乳膠手套，好不方便呀！

今年，另一位六年級自然老師是信明老師，他主動訂購全年級的爆米花，還有巧克力，讓學生用體溫融化三塊巧克力，並且塑形。所以，我們在「物質受熱後的變化」活動的觀察記錄項目，已經累計有沙茶高麗菜、塔香五花肉、啤酒白蝦、奶油玉米粒、水滴巧克力了。

20191003，到北市大進行鬆餅課程，與劉淑雯教授聊到自然課中的料理活動，淑雯老師說這些主題都有繪本書喔，在同樂繪群組討論時，高敏麗主任馬上貼出六本相關的蛋繪本，其中「靜悄悄的蛋」繪圖精美、文句精煉、又有科學敘述，決定用繪本豐富課程。

三、煎蛋比賽

1.六年級煎蛋比賽通知

敬愛的家長、小朋友們：課程與生活結合是教育的一個目標，在六上自然第二單元「熱對物質的影響」中，剛好適合讓大家一起動手操作。除了信明老師規畫了爆米花、融化巧克力活動之外，我們更希望藉由煎蛋比賽，作為提升孩子們廚藝的入門磚。

時間在10/14(一)~10/18(五)為煎蛋周，在自然課內實施，地點在自然教室。老師們會準備煎鍋、鍋鏟，雞蛋、食用油、食用鹽。同學們要自備盛蛋的盤子、餐具，可準備其他的調味料，還有最重要的是在家中預先練習煎蛋，因為水火無情，請切記要在有大人在場時才能充分練習並注意安全。評分標準如下：1.蛋要翻面。2.蛋白、蛋黃煎熟。3.蛋黃沒有破掉。4.形狀接近圓形。5.蛋沒有黑色焦炭。6.適當的調味。評分說明：煎蛋基本分80分，達到一項標準加5分。小組內成員相互評分、相互分享煎蛋成果。

2.購物清單(精鹽從家中帶、瓦斯罐從學務處拿)

A.20191013，泰山料理好理油(600ml)@49*6=294元、台農洗選蛋(10粒裝)@35*12=420元，小計714元。全聯社。

B.20191017，洗選蛋(10粒裝)@42*17=714元，洗碗精補充包*2、葵花油*1，小計1017元。家樂福。

四、搭配繪本——靜悄悄的蛋

1.書籍資料：書名：靜悄悄的蛋，原文名稱：An Egg is Quiet，頁數：36，出版社：水滴文化，作者：黛安娜・哈茨・阿斯頓，畫者：希薇亞・隆，譯者：張東君，審訂：林大利。

2.肯氏海龜的討論：書中第6頁畫了一隻肯氏海龜，看起來怪怪的，一開始我將肯氏龜(肯普氏麗龜)誤認為欖蠵龜(麗龜)了。

A.我觀察的是海龜的背甲，書中肯氏海龜背甲，中間列六片，側邊列六片。(印象中綠蠵龜是中間列五片、側邊列四片)；

B.查詢網路資料得知，肯氏龜中間列五片、側邊列五片。(網站中分別稱為椎盾、肋盾，我想是因為這些骨板分別由脊椎骨、肋骨特化而成)。

C.欖蠵龜則是中間列五片、側邊列6-9片。

D.所以，繪畫者應該是將中間列、側邊列的格板各多畫了一片。

E.之後，細看了一下齡云老師分享的海生館的海龜墊板，裡面對欖蠵龜的描述，中央盾5-7片，側盾5-9片，與繪本中肯氏海龜中央盾，側盾各6片若合符節。所以，若中文名稱改為欖蠵龜的話，就沒問題了。

F.我查了一下英文版原本，名稱確認為肯氏海龜，所以並非譯者筆誤。

3.概念圖：觀察是在觀察什麼？(P13描述鴕鳥蛋3公斤重，查詢網路資料，多是1.6公斤，世界最重鴕鳥蛋的紀錄是2.589公斤。)

2.形狀。尖尖的(滾不遠)、圓圓的(省空間)、長長的(狹長洞穴)、管狀+鬚鬚(固定用)	3.質地。鈣質(粗粗的、光滑的)；蛋白質(陸地不黏、水中會黏)	4.尺寸。鴕鳥蛋1600g；蜂鳥蛋1.8g。
1.顏色。WHY？偽裝。	【靜悄悄的蛋】	5.構造。胚胎；營養(蛋黃、蛋白、氣室)；保護(蛋殼)；其他(繫帶)
8.感想。	7.美感。	6.化石。恐龍蛋。23000萬—6500萬年前。

五、教學流程

1. An egg is quiet影片：片長3分18秒。網址：https://www.youtube.com/watch?v=KgVaNbrCayU

2.以靜悄悄的蛋說明觀察的方法：九宮格整理重點。

3.煎蛋安全事項：五台卡式爐、一台電磁爐，火源不用時請關閉，塑膠鍋鏟不可架上平底鍋上以免融化，瓦斯罐用完可請老師更替新瓦斯罐，平底鍋高溫請勿碰觸，燙傷時沖冷水15分鐘。

4.煎蛋流程：先清理平底鍋內的渣滓，倒入適當的食用油，約3—5毫升，火力請調中火或小火，避免過熱；打蛋入平底鍋，蛋殼放廚餘皿；一面煎熟後以鍋鏟翻面；二面都煎熟後鏟起放在盤子裡，適當的調味。等全組都煎好蛋之後，再一起品嘗、評分。

5.評分順序：(1)蛋要翻面。《煎蛋時》(2)蛋白、蛋黃煎熟。《品嘗時》(3)蛋黃沒有破掉。《評分時翻面觀察》(4)形狀接近圓形。《自由心證》(5)蛋沒有黑色焦炭。《評分時翻面觀察》(6)適當的調味。《品嘗時》。煎蛋基本分80分，達到一項標準加5分。請在評分表上勾選，記錄小組內其他成員總分。

6.教師登記學生成績。

7.觀察蛋的概念：以九宮格整理資料，請學生寫在自然筆記內。

8.回家功課：以煎蛋為自然寫作的主題，200字以上，下周交。

六、省思

1.20191014，六年六班，星期二第五節、第六節。一開始的英語朗讀繪本，學生聽得一頭霧水，而且單槍螢幕解析度不佳。二節課的時間，學生大多數能完成煎蛋，符合老師的評分標準，而且興高采烈，有位小男生成功翻鍋，讓荷包蛋在空中飛騰，贏得滿堂彩。二節課時間還有剩，讓孩子以九宮格整理靜悄悄的蛋這本書的概念知識。交代自然寫作100字以上，下周一交。利用中午靜息時間20分鐘準備煎蛋器材，最後的清潔工作需要花費一節課。有一位女生火太大，蛋焦黑了，交代他們不能吃；有二個人一打蛋，在鍋外就破掉了，教師有多準備喔，再提供新的雞蛋讓孩子動手煎。另外，煎蛋評分太複雜了，還要逐一加總計算平均，耗時太多；下個班級改成六個項目各占5分，每個人評分頂多30分，小組四人分數加總，最多120分。就無需計算平均了。

2.20191016，六年九班，星期三第三節、第四節。課堂中有良善人性的投射，煎蛋時能力強的去指導、協助面有難色的同學。結束時孩子們收拾環境主動而確實，值得嘉許呢！這個班級沒有同學自備鍋具、調味料，但是阿右帶了一包青菜菜絲、二顆蛋來加料；小玟詢問可以再多煎一顆蛋嗎？當然可以，我們的課程鼓勵表現主動的孩子；有位小男生不慎有半顆蛋打在鍋外，再補一顆。今天有二位合唱團的孩子比賽結束後返校，剛好還來的及煎一顆蛋；但是阿億沒趕上。結束前，回家功課是自然寫作200字，下周三交。登記分數時還要一個個加總，時間還是有點久，下次要叫他們自己加總，把總分依序報給老師登記就好了。

3.20191018，六年八班，星期五第三節、第四節。沒帶餐具的人很多，幸好教室有一些備用餐盤。登記成績時還是有些人搞不清楚狀況。同樣的課程，第一個班級是享受新鮮感，第二個班級是練習熟練度，第三個班級是思考價值性，第四個班級是完成一件事，教學者的心境大有不同呢！

4.20191018，六年七班，星期五第五節、第六節。小瑄一進教室就說前天煎了3顆蛋、昨天煎了6顆蛋，今天早上起來又練習了5顆蛋。阿育的阿嬤說孫子周末晚餐為家族每個人加菜，煎了8顆蛋。