20191003北市大鬆餅鬆餅

20191003北市大鬆餅鬆餅

10/3，用繪本教兒童科學講座，課程名稱「鬆餅鬆餅」。13:00-15:00。

台北市立大學博愛校區勤樸樓二樓。校門口卸貨。

學員35位。購買食材的戶名為台北市立大學，統編為03763109。

鬆餅鬆餅課程的重心在事前的準備，以操作六組的數量來說：

一、廚房器具：

  1.卡式爐6具。(自然教室二具、學務處二具、慈婷家、愛婷家)

  2.瓦斯罐6罐。(再帶6罐備用)

  3.平底鍋6個。

  4.鍋鏟6支。

  5.混合用碗(乾鍋)6個、便當盒與食物盒(濕鍋)6個。

  6.大湯匙6支。

  7.盛裝大碗2個(麵粉、砂糖)，小碗2個(鹽巴、小蘇打粉)。

  8.融化奶油的大碗1個，回收奶油的食物盒一個。

  9.各組盛奶油小碗6個+小湯匙6支。

  10.量匙1組。

  11.量杯240ml(鮮奶、麵粉)2個。

  12.果醬塗刀3支。

  13.大餐盤(備用)3個。

  14.洗碗精1瓶、菜瓜布6個。

  15.抹布6條。

  16.帽子。

二、購置的食材，操作傑克鬆餅與科學鬆餅。小計1345元。(全聯社比家樂福便宜)

編號	品名	數量	購買數量及金額
1	低筋麵粉	2杯*6組=12杯(2880g)	1kg裝49元*3包=147元
2	鮮奶	2杯*6組=12杯(2880cc)	2728ml(+228ml)=235元
3	雞蛋	2顆*6組=12顆	十粒裝44元*2=83元。
4	奶油	1/4*2*6組=3杯(720g)	454g一條/185元*2=370元
5	果醬		藍莓果醬99元、草莓果醬72元、450g煉乳150元。
6	瓦斯罐	1罐*6組=6罐	三入一組92元*2=184元
7	鹽	1小撮*2*6
8	糖	3茶匙*2*6=180g
9	蘇打粉	1/2茶匙*6=15g(+20g)
10	白醋	30ml*6=180ml(+50ml)	(300g一瓶36元)

提問:

一、講故事前

  1.你有煎過鬆餅嗎？說說看你的經驗。

  2.是什麼神奇的因素，讓鬆餅變得又鬆又軟？

  3.請留意書中的鬆餅用了哪些材料？跟一般的鬆餅一樣嗎？

  4.講故事後，說明學習單填寫事項。

二、操作之前

  1.先取濕鍋，鮮奶、蛋(、醋)。

  2.次取乾鍋，麵粉、糖、鹽 (、小蘇打粉)

  3.濕鍋材料倒入乾鍋攪拌，至滑順無顆粒感。

  4.教師試煎鬆餅，不沾鍋很燙，小心；奶油易焦，要快點下麵糊；乾鍋拿至不沾鍋上方，可避免麵糊灑出來；邊緣變硬、冒煙後五秒翻面；示範翻鍋(進階的嘗試)；下一位可調低火力避免鍋子太燙，奶油會噴濺。

三、收拾善後

  1. 有獎徵答：鼓勵學員分享從書中、從活動中學到了什麼知識？感受到了什麼？餐與鬆餅課程之後對未來課程有什麼想像？準備了各三份板岩、橄輝岩為回饋禮物。

  2. 菜瓜布粗菜瓜絲的一面不能刷洗不沾鍋，請用黃色海綿的那一面。留20分鐘收拾善後。

省思：

  1.跟怡仁聊了一下，他說去年她是將奶油直接加入麵糊中，以避免奶油燒焦或高溫噴濺。嗯！這個作法簡便又不會噴濺，下次就這麼做。

  2.燃燒產生細懸浮微粒，冷氣要關、窗戶要開。

  3.二個小時，烹煮二鍋，時間太趕了，幸好各組學員們幫忙清洗所有的器材。1500一到，下一個班級的學生進教室，我們在最後一刻恢復場地，時間真緊湊。下次可考慮三組煎傑克鬆餅，三組煎科學鬆餅，然後彼此分享。

  4.感謝淑雯教授再度邀請，誠佑、馨儀等助理的幫忙，推一台推車，裝載滿滿的器材、食材來到外校教學，這是難忘的一次經驗了。

手推車上滿載的食材與用具

台北市立大學古老的「建國作人」石碑，停車準備卸貨中。

量取鬆餅材料

動手調製麵糊

實作是最有生命力的教學

對一片鬆餅品頭論足

每個人都可以嘗試看看

重複練習得到的美好結果