微風澍雨: 20170112鬆餅！鬆餅！科學繪本教學

鬆餅！鬆餅！教學流程

教學主題			鬆餅！鬆餅！	設計者	楊志文、徐愛婷
教學對象			國小三年級	教學時數	2節課
教學對象分析			廚房裡有各式各樣的調味品與粉末食材，三年級學生的自然課第四單元的「廚房裡的科學」主題，讓學生初步認識調味品、溶解量的變化，以及生活中的溶解應用，並且製作果凍食用，讓學生能連結自然課程與日常生活中的烹調經驗，是相當受到學生喜愛的一個單元。
教材來源			1.用繪本教兒童科學：Ann Flagg、Teri Ory 譯者：劉淑雯、朱凱鈺、黃雅玲、歐蓓縈（華騰文化，2013）。 2.廚房裡的小科學家(1)魔術般的66道科學實驗遊戲：原作者：學研、譯者：鄭涵壬（三采文化，2010）。
設計理念			廚房是每天生活的重要場所，走進廚房去，裡面有許多奇妙的食物。其中，製作小點心是一項能引發學生探索廚房科學的好方法。透過農家男孩品嚐鬆餅的繪本故事，讓學生認識製做鬆餅的材料，以及體驗親自動手烹調鬆餅的樂趣。
教學內容分析			一、故事分享：介紹農家男孩傑克品嘗鬆餅的繪本故事，讓學生認識一塊鬆餅需要的材料以及烹調的過程。二、傑克的扁鬆餅：教師示範煎出書中主角傑克配方的鬆餅和一般配方的鬆餅，讓學生發現二者的異同。三、出現泡泡：讓學生將醋水溶液與鬆餅粉攪拌在一起，認識產生二氧化碳的過程，而這也是讓麵團變鬆軟的原因。四、綠色鬆餅：讓學生以葡萄汁與鬆餅粉煎出綠色的鬆餅，並再運用酸鹼指示劑遇到酸性水溶液會變色的原理讓鬆餅改變顏色。五、膨脹的馬芬：將柳橙汁與鬆餅分混合，運用微波爐製作出好吃的馬芬蛋糕。六、鬆軟的概念圖：比較酸鹼中和與發酵作用的重要概念。
教學目標	具體目標
	九年一貫能力指標 2-2-3-1 認識物質除了外表特徵之外，亦有性質的不同，例如溶解性質、磁性、導電性等。並應用這些性質來分離或結合它們。知道物質可因燃燒、氧化、發酵而改變，這些改變可能與溫度、水、空氣等都有關。 4-2-2-3 體會科技與家庭生活的互動關係。 7-2-0-2 做事時，能運用科學探究的精神和方法。 7-2-0-3 能安全妥善的使用日常生活中的器具。
	全美科學目標科學與科技/瞭解科學和科技 l 人們總是會有難題但卻能有工具和技巧的發明去解決它們。物理科學/物體和材料的屬性 l 材料可存在於不同的狀態，包含固態、氣態以及液態。
節次		教學活動流程				時間(分)	教學資源	教學評量
第一節		準備階段
		(一) 課堂準備 1.食材：雞蛋、鹽、糖、牛奶、蛋、奶油、麵粉、醋。 2.用具：混合用碗、攪拌匙、平底不沾鍋、鍋鏟、卡式爐、瓦斯罐、量杯、大湯匙。 3.學生自備：盤子、餐具。 (二) 引起動機 1.聽故事前：請學生留意故事中烹調鬆餅時用到的材料，想想看是什麼讓鬆餅變柔軟了？ 2.分享故事：老師分享「鬆餅！鬆餅！」故事繪本。 3.討論： A.做鬆餅的食材：麵粉、雞蛋、牛奶、奶油、果醬。 B.烹調鬆餅時，為什麼麵糰會變的柔軟？二氧化碳。 C.你有親手做過鬆餅嗎？請分享一下你的經驗。				10	繪本故事	專注聆聽參與討論
		發展階段
		（一）達成目標 1.察覺傑克的扁鬆餅與一般的鬆餅的差異處。 2.了解鬆餅是因為二氧化碳氣體造成鬆軟的外型和口感。（二）主要內容／活動 1.傑克的扁鬆餅： A.攪拌傑克的鬆餅、科學的鬆餅兩組麵糰。記錄下「麵糰」的狀態。 B.進行鬆餅料理時，請學生描述觀察到的變化，並記錄在「料理中」的欄位。 C.將鬆餅切成四等份讓學生分享，請學生描述鬆餅成品，並記錄在「料理後」的欄位。 D.請學生注意被困在鬆餅內的泡泡，詢問學生這些泡泡是什麼？是如何形成的？				25	雞蛋、鹽、糖、牛奶、蛋、奶油、麵粉、醋、蘇打粉	動手操作切實記錄
		總結階段
		1.出現泡泡： A.每個學生一匙的烘焙蘇打粉、1/4杯的醋，請學生家烘焙蘇打粉加入醋中，觀察化學變化產生的泡泡。 B.解釋烘焙蘇打粉和醋混合時，會發生化學反應產生二氧化碳。 C.麵糰內的二氧化碳讓麵糰變得又鬆軟又膨脹。				5	醋、烘焙蘇打粉	動手操作
第二節		準備階段
		(一) 課堂準備 1.食材：雞蛋、葡萄汁、鬆餅粉、檸檬汁、柳橙汁。 2.用具：混合用碗、攪拌匙、平底不沾鍋、鍋鏟。 3.學生自備：盤子、餐具。 (二) 引起動機 1.綠色鬆餅 A.將1顆雞蛋和130ml的葡萄汁攪拌均勻，觀察水溶液的顏色。紫色。 B.再加入150g鬆餅粉，放入平底鍋加熱，會煎出什麼顏色的鬆餅呢？綠色。因未鬆餅粉中的泡打粉是弱鹼性物質，紫色的葡萄汁和鹼性物質混合，就會變成綠色。 C.將檸檬汁淋在鬆餅上面，會有什麼結果？鬆餅變成粉紅色。檸檬汁屬於酸性物質，紫色的葡萄汁一和酸性物質混合，顏色就會轉紅。				20	雞蛋、葡萄汁、鬆餅粉、檸檬汁	動手操作細心觀察
		發展階段
		（一）達成目標 1.認識馬芬蛋糕膨脹柔軟是因為二氧化碳的原因。（二）主要內容／活動 1.膨脹的馬芬： A.將4大匙的鬆餅粉、2大匙的柳橙汁混合。 B.放入微波爐以600W加熱1分鐘，會有什麼結果？膨脹了。 C.解說鬆餅粉當中除了低筋麵粉之外，還有泡打粉。泡打粉遇水會起化學反應，產生二氧化碳。將柳橙汁倒入鬆餅粉中，用微波爐加熱後會產生大量二氧化碳，蛋糕就膨脹了。				15	柳橙汁、鬆餅粉	動手操作細心觀察
		總結階段
		1.葡萄汁是含有花青素的植物色素，能夠當作酸鹼指示劑。在酸性環境中呈現紅色，中性時呈現紫色，鹼性時呈現綠色。 2.麵糰鬆軟膨大是因為裡面的二氧化碳氣體的原因。				5		參與討論

20170106試做記錄

一、時間：2017年1月6日，第二節

二、地點：自然教室二。

三、試做省思

1. 量度確認：1杯是240ml，1茶匙是5cc。

2. 要準備二個混合用的碗(要稍大一些，才能充分攪散麵糊)、舀麵糊的大湯匙。

3. 第一次試煎傑克扁鬆餅，以大湯匙舀二匙麵糊，鬆餅直徑大約10cm，煎出10個，吃起來甜度正常，口感紮實，不錯吃。學生大呼好吃，兒子也說明天早餐要吃這個鬆餅。

4. 第二次試煎科學鬆餅，製作時與完成後可發現許多的氣泡，非常顯著。試吃時發現不甜，要將原配方的糖量加倍；意外的發現不酸，原來酸鹼中和時也將酸味帶走了，但勖凱老師說吃得出來蘇打粉的味道。學生說吃鬆餅要吞下去時，會有苦味，不好吃，甚至說吃了之後想要吐。為什麼？我多吃了幾個之後，發現有一些鬆餅有些焦味，是否因為煎餅時沒有放油，上一次的焦碳黏著在這一次的鬆餅內，看來之後用不沾鍋還是要加一點油。

5.整體來說，我覺得不加蘇打粉的鬆餅口感比較優。

6.第三節下課時，匆匆忙忙的謄打了一份鬆餅鬆餅繪本活動通知單，請學生操作當天帶碗筷，並徵求家長能提供爐具、鍋具等器材，不知有多少人響應？

楊志文201701061521

我的科學廚房

傑克鬆餅

科學鬆餅

20170112第一次教學記錄

一、時間：2017年1月12日(星期四)，第一、二節

二、班級：408。

三、教學省思

1.上周五發下請家長支援平底鍋與鍋鏟、卡式爐與瓦斯罐、量杯與大湯匙等器材的通知單，周一收回回條時，有15位家長提供器材，剛好足夠6組同學操作，家長們配合度真高。請學生周三帶來略作分配。週三下午到全聯社添購食材，大約1600元左右。並且設計好觀察的學習單，準備周四要進行課程操作了。我想讓學生進行烹飪，花費的時間較多，還要預留收拾善後的空閒，接下來學生有其他的課程，我也有其他班級的課務，所以估計了一下，大約只能操作到第二個活動就差不多了。

2.講鬆餅繪本時，節奏掌握得不錯。讓學生念小男孩傑克所說的話，課堂互動佳。故事中每個關鍵點我都想了一個問題讓學生思考、深究情境，舉手嘗試解答。例如：農人搬運小麥為何不養馬而是養驢，還有比驢更好的牲畜嗎？農人養5隻母雞，沒有公雞，母雞還會生蛋嗎？生乳和鮮乳的脂肪差異？果醬為何要放在地窖裡？等等。

3.實作傑克鬆餅時，發放材料時有些混亂，幸好有湘聆、旻璇的協助；煎鬆餅時，文徽、愛婷擔心用火時學生的安全，也都即時支援。烹飪課的課程安排中，人力的數量還是要充足的，至少教室裡要有二位成人。群組中這麼多人的付出，讓人感受到團隊合作的默契與相互支援的善意，真棒。

4.時間真的有些趕，二節課除了講繪本之外，操作的部分只完成了「傑克鬆餅」，沒來的及做「科學鬆餅」和「出現泡泡」的活動；更不用說其後的「綠色鬆餅」、「膨脹的馬芬」活動了。

5.學生反應熱烈，每個小組的同學又是驚呼、又是讚嘆、同心協力地努力煎鬆餅。淑雯老師說一、二組原本有二個男生在玩，等到一開火動手後就忙著操作了，就沒時間玩了。

6.今天的課程還有一位客人是三采出版社的編輯，她們有出版一套廚房裡的小科學家系列，非常受到孩子們的歡迎，是文化國小圖書館內的熱門圖書之一。看了這堂課，她說原本以為烹飪活動只適合在家裡面操作，想不到在教室裡也能讓孩子們興致盎然，玩得不亦樂乎。

鬆餅故事介紹

混合食材

學生攪拌食材

動手煎餅

學生與來賓(淑雯老師)分享鬆餅

學生得意的大鬆餅

〈以上照片由湘聆提供〉

20170112第二次教學記錄

一、時間：2017年1月12日，第三、四節

二、班級：407。

三、教學省思

1.第二次講鬆餅故事覺得更熟稔了。

2.發下食材時由助理量好麵粉再請各組同學拿便當盒來前面領取，鮮奶、雞蛋也是；其它少量的鹽、糖、奶油則由教師或助理到各組發放。調整後較有條理，教室秩序井然有序多了，學生也較為清楚流程。

3.示範煎鬆餅時，一時興起翻起鍋子讓鬆餅飛騰起來翻面，等到鬆餅安然降落時，學生報以滿堂彩，教師宛若眾人矚目的國際巨星！而後學生也多所嘗試翻鍋技巧，一再地有學生成功，在在地有眾人叫好，讓整間教室在操作中笑聲與歡呼不斷。讓教師想到：在課程操作中若都能安排一、二個難度較高的關卡讓學生挑戰，學生會得到更多的成就感。在重複的操作中，有一個目標在前方，學生會得到更多學習的樂趣。

4.這二個班級的每一組學生都煎完了麵糊，確認各組整理好環境才讓他們離開。這批四年級的學生頗為乖巧，也相當有責任心，可看到許多孩子會主動或分工清洗器材、擦拭桌椅等工作，能配合處理一團亂的「料理教室」。

5.感謝湘聆、旻璇任勞任怨地全程協助、記錄，以及最後的清整工作，因為不沾鍋要冷卻後再清洗，卡式爐也要冷卻後才能擦拭。「若要學生拾得笑顏歸，就得實驗課程有人幫」，從湘聆之後寄來的課程影片與照片中，她頗能聚焦到關鍵性的畫面、孩子們在課程中臉部表情、肢體動作的特寫，還有許多教學者在忙碌中所關注不到的場景等等。我想到淑雯教授努力的科學繪本課程除了在課程研究與現場教師上的效益之外，還有給年輕老師的身教，藉由參與課程，她們也能感受到教學現場美好、精彩的一面，例如旻璇在與孩子的互動與協助等等，這些畫面是會停留的，日後站上講台，也會帶著這樣的信念營造教室裡的春天。以我為例，我在湖山國小教育實習的那一年，從龔淑芬校長與王春洋、黃如玉、顏世廷老師身上揮灑自如的教學中所滋養的環境教育、課程統整的養分，能夠支持我十餘年來在戶外觀察課程的行動力。

6.歸納一下，今天繪本加第一個活動(傑克鬆餅與科學鬆餅)就需要三節課的時間了，原本所規劃的完整活動大概要用到四、五節課才能操作完畢。愛婷建議我可以在第一個活動時略做調整，例如前三組學生做傑克鬆餅，後三組學生做科學鬆餅，活動進行時讓孩子可以到其他組觀察另一種鬆餅的變化，與另一組分享所製作的鬆餅，這樣的安排就能在二節課內看到二種鬆餅的比較與歸納小結。她說下周一在308要這樣試作看看。